第360章 吃遍帝都（5 / 7）
老人一边说着，一边大口的吃着爆肚，然后继续说道：“爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。”
往常的时候老人家说完以后，众人才开始动手去品尝，可是这一次老人家发现自己还没有说，之前大家都已经开始吃起来了，并且吃起来的模样十分的幸福。
看到爆肚这么受欢迎，老人心里十分高兴，希望所有的小吃都能够像爆竹一样，被这些年轻人所接受，被这些年轻人所熟知。
“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。”
丁禾说完以后变态像老人微微一笑，道：“因为比较喜欢吃爆肚，所以在家里也有的做，当时就好好的研究了一下，不知道我说的这些可对？”
这原本是给老人家介绍的做法，可是没有想到居然被丁禾抢先一步。
所以在听到丁禾的话后老人家微微发呆，但是在听到原因之后不由的笑了起来，然后竖起大拇指，对着丁和说道：“正确完全正确，要点完全领悟了，你也是个行家，不仅会吃而且还会做！”
对于丁禾，老人家从他身上发现越来越多的惊喜，这个年轻人身上太多的优点了。
“我们家丁禾实在是太棒了，其他的人会吃就已经非常了不起了，没有想到我家丁禾会吃会做，而且还说起来一套一套的，我不相信这是我们家丁禾现场背出来的肯定是很久之前就知道了，回答的如此流利，那么自然肯定是熟记于心的！”
“可以啊丁禾，没有想到你还有这么几把刷子，看来你真的很会做饭哟~之前的时候还有些怀疑你呢~”
网上的网友们对于丁禾刚才的表现也是纷纷点赞，因为会吃会做的明星，真的没有几个。一直号称明星界的厨师的丁禾，果然是不一般的。
“薄脆是帝都传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。”
老人家一边吃着薄脆，一边继续道：“薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。”
几块薄脆掰成几块之后，每个人吃了一小块，不由得点了点头，柏翠入口真的是又薄又脆啊，顾名思义，真的是好吃极了。
因为只是作为小点心端上来的，所以并没有多少，再加上大家吃了爆肚，也没有打算让大家吃太多的东西。
因为接下来还有一个非常重要的好吃的要去吃。
“接下来要去吃什么好吃的呀？就连薄脆这么好吃的东西，都没有加在煎饼里面是真的好可惜呀~”
“自然是重头戏了，怎么可能会因为煎饼果子而停留下来呢？虽然薄脆好吃，但是尝一尝就可以了，毕竟老人家都说了接下来有更好吃的东西呢~”
因为刚才的薄脆吃的不过瘾，所以网友们还没有见到，薄脆什么样子，众人都已经吃完了。
这让不少薄脆爱好者心里非常痛苦，那就是没有将薄脆家在煎饼果子里面吃啊！
“这个是什么东西啊？黑乎乎的黏黏的，看上去不太好看的样子……”
“这个是炒肝非常有特色的食物啊，别看样子不太好看，可是吃起来口感棒极了~”
“我们帝都的特色哦，来到帝都一定要来一碗炒肝，而且要吸溜吸溜的喝，千万不要用勺子哦~”
网上的网友们见碗里盛这一碗，一碗颜色透亮略微有些发酱油色的黏糊状液体，只觉得看上去好像并不是那么漂亮的样子，不过透亮的颜色倒还是不错。
“炒肝它的制作关键是精心细作。如洗肠子时，要扎住肠头，翻过来，用醋、盐、矾揉搓后，用水反复漂洗。干净后，再扎住另一头，再翻过去漂洗。干净后，剪掉两头，才无异味，保证了它的鲜美。用肝虽不多，但要选用肝尖的部位一制作时要用上等好酱油。淀粉要先冲一碗，看是否透明清亮。冲出后混浊即不能用，因此正宗的炒肝，鲜香清亮不混浊，口感极佳。”
众人一边喝着炒肝，一边听着老人介绍，网上的网友们见到大家的吃相以及脸上的满足感，再结合着老人所说的制作方法，不由得流起口水来。
之前嫌弃不够漂亮的网友也不再纠结那些了，恨不得现在就来上一碗炒肝，好好的过一下瘾。
“既好喝又过瘾，我还想再来一碗~”
王刚和张强一致认为一碗不够喝的，强烈要求再加上一碗，老人见状，慌忙笑着让服务员再上两碗。
一旁的孩子也很是认真的喝着碗里的炒肝，当然孩子们比较小，之前有吃过东西，所以几个人一晚每人喝上一小部分，让他们尝尝味道就好了。 ↑返回顶部↑
往常的时候老人家说完以后，众人才开始动手去品尝，可是这一次老人家发现自己还没有说，之前大家都已经开始吃起来了，并且吃起来的模样十分的幸福。
看到爆肚这么受欢迎，老人心里十分高兴，希望所有的小吃都能够像爆竹一样，被这些年轻人所接受，被这些年轻人所熟知。
“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。”
丁禾说完以后变态像老人微微一笑，道：“因为比较喜欢吃爆肚，所以在家里也有的做，当时就好好的研究了一下，不知道我说的这些可对？”
这原本是给老人家介绍的做法，可是没有想到居然被丁禾抢先一步。
所以在听到丁禾的话后老人家微微发呆，但是在听到原因之后不由的笑了起来，然后竖起大拇指，对着丁和说道：“正确完全正确，要点完全领悟了，你也是个行家，不仅会吃而且还会做！”
对于丁禾，老人家从他身上发现越来越多的惊喜，这个年轻人身上太多的优点了。
“我们家丁禾实在是太棒了，其他的人会吃就已经非常了不起了，没有想到我家丁禾会吃会做，而且还说起来一套一套的，我不相信这是我们家丁禾现场背出来的肯定是很久之前就知道了，回答的如此流利，那么自然肯定是熟记于心的！”
“可以啊丁禾，没有想到你还有这么几把刷子，看来你真的很会做饭哟~之前的时候还有些怀疑你呢~”
网上的网友们对于丁禾刚才的表现也是纷纷点赞，因为会吃会做的明星，真的没有几个。一直号称明星界的厨师的丁禾，果然是不一般的。
“薄脆是帝都传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。”
老人家一边吃着薄脆，一边继续道：“薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。”
几块薄脆掰成几块之后，每个人吃了一小块，不由得点了点头，柏翠入口真的是又薄又脆啊，顾名思义，真的是好吃极了。
因为只是作为小点心端上来的，所以并没有多少，再加上大家吃了爆肚，也没有打算让大家吃太多的东西。
因为接下来还有一个非常重要的好吃的要去吃。
“接下来要去吃什么好吃的呀？就连薄脆这么好吃的东西，都没有加在煎饼里面是真的好可惜呀~”
“自然是重头戏了，怎么可能会因为煎饼果子而停留下来呢？虽然薄脆好吃，但是尝一尝就可以了，毕竟老人家都说了接下来有更好吃的东西呢~”
因为刚才的薄脆吃的不过瘾，所以网友们还没有见到，薄脆什么样子，众人都已经吃完了。
这让不少薄脆爱好者心里非常痛苦，那就是没有将薄脆家在煎饼果子里面吃啊！
“这个是什么东西啊？黑乎乎的黏黏的，看上去不太好看的样子……”
“这个是炒肝非常有特色的食物啊，别看样子不太好看，可是吃起来口感棒极了~”
“我们帝都的特色哦，来到帝都一定要来一碗炒肝，而且要吸溜吸溜的喝，千万不要用勺子哦~”
网上的网友们见碗里盛这一碗，一碗颜色透亮略微有些发酱油色的黏糊状液体，只觉得看上去好像并不是那么漂亮的样子，不过透亮的颜色倒还是不错。
“炒肝它的制作关键是精心细作。如洗肠子时，要扎住肠头，翻过来，用醋、盐、矾揉搓后，用水反复漂洗。干净后，再扎住另一头，再翻过去漂洗。干净后，剪掉两头，才无异味，保证了它的鲜美。用肝虽不多，但要选用肝尖的部位一制作时要用上等好酱油。淀粉要先冲一碗，看是否透明清亮。冲出后混浊即不能用，因此正宗的炒肝，鲜香清亮不混浊，口感极佳。”
众人一边喝着炒肝，一边听着老人介绍，网上的网友们见到大家的吃相以及脸上的满足感，再结合着老人所说的制作方法，不由得流起口水来。
之前嫌弃不够漂亮的网友也不再纠结那些了，恨不得现在就来上一碗炒肝，好好的过一下瘾。
“既好喝又过瘾，我还想再来一碗~”
王刚和张强一致认为一碗不够喝的，强烈要求再加上一碗，老人见状，慌忙笑着让服务员再上两碗。
一旁的孩子也很是认真的喝着碗里的炒肝，当然孩子们比较小，之前有吃过东西，所以几个人一晚每人喝上一小部分，让他们尝尝味道就好了。 ↑返回顶部↑