第705章 请吃大白菜！（4 / 5）
众人一惊。
那老师傅这才动手处理大白菜，三颗空运来的大白菜，只取其芯儿，切成4瓣，然后还要撕掉筋膜，接着焯水。
同时，又是一盆的‘血水’，水和的猪肉馅，再度倒入了那汤中，煮。
白菜熟了，便捞出，放入冰水里过凉，接着又是撇掉猪肉馅。
而之后……又是一盆的‘血水’。
就这猪肉馅已经是用去好多好多了，关键是，这些个东西看着应该都是不用的。
还好，第三次之后，通过纱布滤网，撇掉最后的猪肉馅。。。
一锅淡金色的汤，就出现了！
“汤以制好，接下来就容易了。”
只见老师傅讲一些汤倒入，挤出水分的白菜芯，然后入蒸锅，只两三分钟。
出锅后，白菜似乎已经可以吃了。
却此时，再度倒掉这里的汤，然后……
哗啦，哗啦。
那淡金色的汤，一勺一勺的浇在了这白菜之上。
金汤浇头，金珠迸射，煞是好看。
“成了。”说完，老师傅笑呵呵的就走了。
这就是开水白菜？
“……”这夜宴中，此时颇为安静，大家似乎不知道说什么才好了。
张召见状，忍不住说道：“我听说过这道菜，好像是国宴里有，但后来因为特别麻烦，就不做了。”
啪啪……
白实秋给了掌声，笑道：“正是如此。不过这一次不一样，我家乡的大白菜绝对是极品，小时候我生吃都觉得很是美味，不敢藏私，才拿出来与大家分享的。至于说这道菜的关键嘛，就是那制汤的过程，加入猪肉馅，再撇去不用，这是为了清汤，就是要这汤汁纯净无比，又保持其营养跟浓郁的味道，开水白菜，看似平淡，但内有乾坤。这道菜算是老菜，只是现在做的少了，而且有的馆子过于取巧，至于我请来的大师傅，这个，不说了……大家尝尝吧。”
这话说的，其实很多人并不懂。
制汤是厨师必备的技能，但是，这个制汤的标准是什么，很多人并不清楚，真正厉害的汤，就是这种稍微有点儿淡金色，好似茶汤一样的，这汤色清澈见底，味道又一点儿不差。
至于日料中经常出现的白汤，看似非常浓郁，那反而是最简单的，其实只要用鱼骨头熬煮就行了，还有日料中的什么味增汤，就是酱汤嘛，也无甚难度。西餐里的什么奶油浓汤，那就更别提了，腻歪的紧。
回归本源的清澈，这才是最上好的高汤。
那么，试试？
马先生哈哈一笑，“我先来试试。”
当先夹起一块来，然后送入口中……
嗯？
只见他这外星人的脸上，出现了无比惊异的表情，接着又好像要流下泪来一般。 ↑返回顶部↑
那老师傅这才动手处理大白菜，三颗空运来的大白菜，只取其芯儿，切成4瓣，然后还要撕掉筋膜，接着焯水。
同时，又是一盆的‘血水’，水和的猪肉馅，再度倒入了那汤中，煮。
白菜熟了，便捞出，放入冰水里过凉，接着又是撇掉猪肉馅。
而之后……又是一盆的‘血水’。
就这猪肉馅已经是用去好多好多了，关键是，这些个东西看着应该都是不用的。
还好，第三次之后，通过纱布滤网，撇掉最后的猪肉馅。。。
一锅淡金色的汤，就出现了！
“汤以制好，接下来就容易了。”
只见老师傅讲一些汤倒入，挤出水分的白菜芯，然后入蒸锅，只两三分钟。
出锅后，白菜似乎已经可以吃了。
却此时，再度倒掉这里的汤，然后……
哗啦，哗啦。
那淡金色的汤，一勺一勺的浇在了这白菜之上。
金汤浇头，金珠迸射，煞是好看。
“成了。”说完，老师傅笑呵呵的就走了。
这就是开水白菜？
“……”这夜宴中，此时颇为安静，大家似乎不知道说什么才好了。
张召见状，忍不住说道：“我听说过这道菜，好像是国宴里有，但后来因为特别麻烦，就不做了。”
啪啪……
白实秋给了掌声，笑道：“正是如此。不过这一次不一样，我家乡的大白菜绝对是极品，小时候我生吃都觉得很是美味，不敢藏私，才拿出来与大家分享的。至于说这道菜的关键嘛，就是那制汤的过程，加入猪肉馅，再撇去不用，这是为了清汤，就是要这汤汁纯净无比，又保持其营养跟浓郁的味道，开水白菜，看似平淡，但内有乾坤。这道菜算是老菜，只是现在做的少了，而且有的馆子过于取巧，至于我请来的大师傅，这个，不说了……大家尝尝吧。”
这话说的，其实很多人并不懂。
制汤是厨师必备的技能，但是，这个制汤的标准是什么，很多人并不清楚，真正厉害的汤，就是这种稍微有点儿淡金色，好似茶汤一样的，这汤色清澈见底，味道又一点儿不差。
至于日料中经常出现的白汤，看似非常浓郁，那反而是最简单的，其实只要用鱼骨头熬煮就行了，还有日料中的什么味增汤，就是酱汤嘛，也无甚难度。西餐里的什么奶油浓汤，那就更别提了，腻歪的紧。
回归本源的清澈，这才是最上好的高汤。
那么，试试？
马先生哈哈一笑，“我先来试试。”
当先夹起一块来，然后送入口中……
嗯？
只见他这外星人的脸上，出现了无比惊异的表情，接着又好像要流下泪来一般。 ↑返回顶部↑