第5章（2 / 3）
“食不厌精，脍不厌细”里的脍，就是此物，唐朝时唤作“切鲙”。
是的，各位客官您看没错，就是如今身价不菲的生鱼片！
唐朝人们十分喜爱吃鱼脍，吃得又十分讲究。
鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳，一尺或八寸长的鱼最为鲜美。
当然，“鲤”鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。】
唐玄宗李隆基此时跟着点头不止：
“鲤鱼其实…也不是不行。”
到了用膳时，强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。
高力士欲哭无泪，只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼，又偷偷摸摸呈了上去。
李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍：
“甚是美味，给爱妃也送去些！”
-
【欲食用鱼脍，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切鱼得先切掉鱼鳍，而后在鱼肚或鱼头处先行试刀，试刀后才可切鱼。若不先行此法，在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上，影响鱼脍口感。
食用鱼脍时，必定要佐以蘸料才美味！彼时华夏蘸料之丰富，远远超乎我们现在所想。
“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮[1]”。
以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁，实在叫人鲜掉了眉毛！
因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化，生鱼片不仅仅是武则天喜爱，而是整个唐朝都流行的美食了，没想到大唐朝这样的潮哇。】
武则天此时必须紧跟时尚潮流，又给筵席添上了点一道菜：
“再加一道鱼脍来！”
殿下小将正饮酒饮得迷糊，听闻陛下加菜了，往桌案上看去，他看见了什么？！
是鱼脍！
他平日里最爱那鱼脍，小将懊恼拍头：“早知道刚才就少吃些了！”
平时宫宴也难得上一回鱼脍，之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回，那滋味，别提多美了！
宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的，案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑，咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料，其中有一味齑酱，只有宫廷御厨才能熬制得出。
蘸着酱料食鱼脍，不仅眉毛鲜掉了，小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。
-
唐朝坊市内一高级酒楼
此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。
待他听完仙音之言，振奋异常。
本来慢条斯理地切，现在手起刀落，下刀如有神！ ↑返回顶部↑
是的，各位客官您看没错，就是如今身价不菲的生鱼片！
唐朝人们十分喜爱吃鱼脍，吃得又十分讲究。
鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳，一尺或八寸长的鱼最为鲜美。
当然，“鲤”鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。】
唐玄宗李隆基此时跟着点头不止：
“鲤鱼其实…也不是不行。”
到了用膳时，强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。
高力士欲哭无泪，只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼，又偷偷摸摸呈了上去。
李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍：
“甚是美味，给爱妃也送去些！”
-
【欲食用鱼脍，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切鱼得先切掉鱼鳍，而后在鱼肚或鱼头处先行试刀，试刀后才可切鱼。若不先行此法，在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上，影响鱼脍口感。
食用鱼脍时，必定要佐以蘸料才美味！彼时华夏蘸料之丰富，远远超乎我们现在所想。
“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮[1]”。
以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁，实在叫人鲜掉了眉毛！
因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化，生鱼片不仅仅是武则天喜爱，而是整个唐朝都流行的美食了，没想到大唐朝这样的潮哇。】
武则天此时必须紧跟时尚潮流，又给筵席添上了点一道菜：
“再加一道鱼脍来！”
殿下小将正饮酒饮得迷糊，听闻陛下加菜了，往桌案上看去，他看见了什么？！
是鱼脍！
他平日里最爱那鱼脍，小将懊恼拍头：“早知道刚才就少吃些了！”
平时宫宴也难得上一回鱼脍，之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回，那滋味，别提多美了！
宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的，案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑，咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料，其中有一味齑酱，只有宫廷御厨才能熬制得出。
蘸着酱料食鱼脍，不仅眉毛鲜掉了，小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。
-
唐朝坊市内一高级酒楼
此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。
待他听完仙音之言，振奋异常。
本来慢条斯理地切，现在手起刀落，下刀如有神！ ↑返回顶部↑