从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第55节（4 / 4）
开火，云乔将眼前的大铁锅烧热到一定程度后，首先倒了一些油进行滑锅。进行这一步，其实也是有所原因的。
铁锅虽然导热快又十分均匀，非常适合饭店这种强烈需要速度的地方炒菜，不仅能省时，还能让一些需要爆炒的菜保持独特的脆嫩口感，但它容易粘锅，只有当表面形成了一层保护油膜后，菜才会越来越好用，这就需要养锅。
滑油的目的就是如此，可以在锅子与容易粘的肉片之间形成一种隔膜，在炒制的过程中防止猪肉粘锅。
要知道，猪肉一旦粘锅，不仅很容易将菜炒糊，还很容易影响到卖相的。
滑过锅结束，云乔端起锅子将多余的油倒进旁边一个小碗中，将旁边切好的二刀肉端过来，一股脑地倒入了锅里，转中小火翻炒了约莫一分钟。
在此过程中，肉片经过加热，浓郁的肉香渐渐自锅中弥漫而出，瞬间就拉住了每个人的注意力。不愧是新鲜的肉，那香味儿简直了，即便目前还未放任何调料，也依旧能够勾得人馋虫四起。
待肉片总中的油爆出来且肉片备被炒卷之后，云乔往里头加了少许豆豉继续翻炒直至炒香，然后便将锅子从灶台之上端开，往里头加入了一些豆瓣酱，利用离火后的余温将其一点点煸香，把回锅肉与之炒匀，最后把姜蒜片和泡椒一并倒入其中，继续中小火翻炒起来。 ↑返回顶部↑
铁锅虽然导热快又十分均匀，非常适合饭店这种强烈需要速度的地方炒菜，不仅能省时，还能让一些需要爆炒的菜保持独特的脆嫩口感，但它容易粘锅，只有当表面形成了一层保护油膜后，菜才会越来越好用，这就需要养锅。
滑油的目的就是如此，可以在锅子与容易粘的肉片之间形成一种隔膜，在炒制的过程中防止猪肉粘锅。
要知道，猪肉一旦粘锅，不仅很容易将菜炒糊，还很容易影响到卖相的。
滑过锅结束，云乔端起锅子将多余的油倒进旁边一个小碗中，将旁边切好的二刀肉端过来，一股脑地倒入了锅里，转中小火翻炒了约莫一分钟。
在此过程中，肉片经过加热，浓郁的肉香渐渐自锅中弥漫而出，瞬间就拉住了每个人的注意力。不愧是新鲜的肉，那香味儿简直了，即便目前还未放任何调料，也依旧能够勾得人馋虫四起。
待肉片总中的油爆出来且肉片备被炒卷之后，云乔往里头加了少许豆豉继续翻炒直至炒香，然后便将锅子从灶台之上端开，往里头加入了一些豆瓣酱，利用离火后的余温将其一点点煸香，把回锅肉与之炒匀，最后把姜蒜片和泡椒一并倒入其中，继续中小火翻炒起来。 ↑返回顶部↑