第107节（1 / 4）
藏宝被表扬地有些害羞，“都是师傅教得好。”
“哈哈哈哈，我不过只教了你刀工而已。”老宋并不居功，反而很开心小徒弟进步神速，“行，你继续练，练完后给我做做那熊掌豆腐，那可是四川传统名菜，味道要是不错我明天就给你挂上去。”
“好。”
藏宝练习完刀工后，开始准备烹饪熊掌豆腐。
豆腐需要切得大小、长短、厚薄都一模一样，这样才不会被煎得不均匀。
藏宝将纹理可见的老豆腐过一遍清水，除去表面杂质，然后切成均匀小方片，切口整齐，跟用直尺量着切下似的，不薄也不厚。
虽然是老豆腐，但依旧白皙细嫩，好似一块块上好白玉，还带着浓郁豆香，隐隐还有点甘甜味。
藏宝将锅烧热，“嗞啦”一声倒入菜籽油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。
将豆腐煎到两面出现淡淡的金黄之后，捞出锅，盛入盘中备用。
接着将蒜头和姜块切成小薄片，再取2汤匙郫县豆瓣酱备用，一定要是郫县豆瓣酱，因为这才是最地道正宗的四川口味。
随后将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后直接撒到豆腐上做点缀。
接下来是展现刀工的时候，将上好的猪五花肉切成十分均匀的薄片，放入碗中待用。
锅中只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
锅子不停发出美妙“嗞啦”声，就好像食材在开狂欢节。
等到五花肉被煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲到锅一旁，留出空油，倒入准备好的郫县豆瓣酱。
豆瓣酱在油里翻滚划炒，很快就会爆出香味，此时再将五花肉扒拉下来一起翻炒，混合均匀。
藏宝看准时机倒入之前煎好的豆腐片，加入生抽和料酒，以及少许水，连续翻炒，使豆腐片和五花肉混合均匀。
随后煮1分钟，让酱汁入味。
最后出锅前，撒入葱头，然后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水，继续边倒边翻炒，使豆腐均匀裹上芡汁。
成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称quot;熊掌quot;，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。
藏宝这道熊掌豆腐，豆腐两面金黄，胖乎乎特别像熊掌，色泽金红，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。
老宋吞了吞口水，伸筷子夹起一块豆腐，浓郁香味立刻夺走他全部注意力。
刚出锅的熊掌豆腐滚烫，老宋一边猛吹气一边“嘶嘶嘶”吃着，就算烫得难受依然不想多等几秒再入口。
豆腐口感软嫩咸鲜，非常美味好吃，让老宋不停倒吸凉气也舍不得吐出来。
“不错不错，”不等吃完一块，老宋就直接表态，“明天就上新款，哎哟喂我的嘴，烫死我了。”
“明天记得让厨房多搁两分钟再端给客人，免得烫伤后找我们福宝轩麻烦。”
“行。”
老宋叮嘱完后继续吃着熊掌豆腐，豆香浓郁，美味可口，每吃一块都觉得非常满足。
然后是猪五花肉，若是水煮的五花肉显然肥腻不堪，难以克化。
可藏宝将它切为薄片，又加上郫县豆瓣酱和香葱爆炒，本来臃肿的肉片顿时脱胎换骨，宛如拥有少女婀娜的曲线。 ↑返回顶部↑
“哈哈哈哈，我不过只教了你刀工而已。”老宋并不居功，反而很开心小徒弟进步神速，“行，你继续练，练完后给我做做那熊掌豆腐，那可是四川传统名菜，味道要是不错我明天就给你挂上去。”
“好。”
藏宝练习完刀工后，开始准备烹饪熊掌豆腐。
豆腐需要切得大小、长短、厚薄都一模一样，这样才不会被煎得不均匀。
藏宝将纹理可见的老豆腐过一遍清水，除去表面杂质，然后切成均匀小方片，切口整齐，跟用直尺量着切下似的，不薄也不厚。
虽然是老豆腐，但依旧白皙细嫩，好似一块块上好白玉，还带着浓郁豆香，隐隐还有点甘甜味。
藏宝将锅烧热，“嗞啦”一声倒入菜籽油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。
将豆腐煎到两面出现淡淡的金黄之后，捞出锅，盛入盘中备用。
接着将蒜头和姜块切成小薄片，再取2汤匙郫县豆瓣酱备用，一定要是郫县豆瓣酱，因为这才是最地道正宗的四川口味。
随后将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后直接撒到豆腐上做点缀。
接下来是展现刀工的时候，将上好的猪五花肉切成十分均匀的薄片，放入碗中待用。
锅中只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
锅子不停发出美妙“嗞啦”声，就好像食材在开狂欢节。
等到五花肉被煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲到锅一旁，留出空油，倒入准备好的郫县豆瓣酱。
豆瓣酱在油里翻滚划炒，很快就会爆出香味，此时再将五花肉扒拉下来一起翻炒，混合均匀。
藏宝看准时机倒入之前煎好的豆腐片，加入生抽和料酒，以及少许水，连续翻炒，使豆腐片和五花肉混合均匀。
随后煮1分钟，让酱汁入味。
最后出锅前，撒入葱头，然后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水，继续边倒边翻炒，使豆腐均匀裹上芡汁。
成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称quot;熊掌quot;，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。
藏宝这道熊掌豆腐，豆腐两面金黄，胖乎乎特别像熊掌，色泽金红，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。
老宋吞了吞口水，伸筷子夹起一块豆腐，浓郁香味立刻夺走他全部注意力。
刚出锅的熊掌豆腐滚烫，老宋一边猛吹气一边“嘶嘶嘶”吃着，就算烫得难受依然不想多等几秒再入口。
豆腐口感软嫩咸鲜，非常美味好吃，让老宋不停倒吸凉气也舍不得吐出来。
“不错不错，”不等吃完一块，老宋就直接表态，“明天就上新款，哎哟喂我的嘴，烫死我了。”
“明天记得让厨房多搁两分钟再端给客人，免得烫伤后找我们福宝轩麻烦。”
“行。”
老宋叮嘱完后继续吃着熊掌豆腐，豆香浓郁，美味可口，每吃一块都觉得非常满足。
然后是猪五花肉，若是水煮的五花肉显然肥腻不堪，难以克化。
可藏宝将它切为薄片，又加上郫县豆瓣酱和香葱爆炒，本来臃肿的肉片顿时脱胎换骨，宛如拥有少女婀娜的曲线。 ↑返回顶部↑