第210章 朱金炽再次到皇宫学艺（2 / 5）
“格格好!”
“给格格请安!”
看见的人都赶紧的打招呼。
锦玉格格拉着朱金炽进到厨房后，御厨看到是朱金炽赶忙行礼。
“李师傅，上次您做的红烧狮子头太好吃了，我们家做出了那道菜后客人大增，我得感谢您啊!”朱金炽说完行了一个礼。
“我可不敢接受您行这么大的礼啊!”李师傅诚惶诚恐的赶紧又回了一个礼。
“李师傅，我今天过生日，请您给我做一个生日宴。”锦玉格格一边说着一边向里面走。
“格格，您不是上个月刚刚过的生日嘛!”李师傅小声的说了这么一句。
李师傅的话让朱金炽汗颜了，自己怎么就没有想到这个呢，还说什么好朋友呢，人家这么大的事情都让自己忘记了，想求人家的时候才来。
“您别内疚了，以后好好想着我就行了。”锦玉格格看到朱金炽的表情知道他的心里面想的就安慰了一句。
朱金炽点了点头。
“我今天就要过生日，您看做什么好菜啊。”锦玉格格将视线转到了李师傅那边。
“奴才知道了，赶紧让他们准备。”李师傅说完招呼其他两个人到这边开始准备了。
听到锦玉格格为了自己学艺竟然让御厨们再次准备生日宴，朱金炽的内心开始翻腾了，他开始觉得对不起几位御厨了。
在皇宫有很多的宫廷菜，这些宫廷菜主要以几大古都为代表，主要分为南味、北味。
南味是以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味是以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格;另外，宫廷菜根据需要还可以分为喜宴，寿宴等等。
在皇宫做生日宴要事先做很多的准备工作的，是一个大的过程。
按照正常的生日宴，也就是祝寿宴，那是相当的讲究的。今天锦玉格格要御厨做的是简单的生日宴。
御厨按照她的要求开始做了起来。
宫廷菜在原料选择上是非常讲究的。由于是皇家，是御膳房使用的原料，有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。它可以随意选取民间最最上品的烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍品。
宫廷菜在菜肴的造型艺术，图案造型方面十分讲究，要求做到象盆景一样美观悦目。在造型手段上主要使用的是“围、配、镶、酿“等特殊的工艺方法。
在使用的山珍野味方面，几千年来一直有唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞“之说。使用的食材不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占到了主导地位。到了清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，具体有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等等名目。
今天做的菜有…酱菜二品:桂花辣酱芥、紫香乾;前菜二品:万字珊瑚白、寿字油焖大虾;御菜二品:百花鸭舌、熘鸡脯。
当御厨李师傅报完菜名后朱金炽想了一下后觉得自己还是对熘鸡脯这道菜非常感兴趣，他知道这是一道简单美味的家常菜肴，适合一般的客人。
李师傅看听到朱金炽的要求后，让另外另外御厨做其他的菜，自己转向做起了熘鸡脯了。
自己他先将鸡脯肉剔去筋膜，剁成细块。接着剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。
接着他将大勺烧热，加入了豆油。当油温到了一百七八十度的时候，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。
最后，他又将大勺烧热，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯肉、豌豆倒入，匀上了芡做完了。
当李师傅将这道菜炒完的时候，朱金炽就已经被这道菜的外形吸引了，他没有等其他菜马上吃了一口。
“今天是我过生日啊，这可是生日宴啊!”锦玉格格一边笑一边说道。 ↑返回顶部↑
“给格格请安!”
看见的人都赶紧的打招呼。
锦玉格格拉着朱金炽进到厨房后，御厨看到是朱金炽赶忙行礼。
“李师傅，上次您做的红烧狮子头太好吃了，我们家做出了那道菜后客人大增，我得感谢您啊!”朱金炽说完行了一个礼。
“我可不敢接受您行这么大的礼啊!”李师傅诚惶诚恐的赶紧又回了一个礼。
“李师傅，我今天过生日，请您给我做一个生日宴。”锦玉格格一边说着一边向里面走。
“格格，您不是上个月刚刚过的生日嘛!”李师傅小声的说了这么一句。
李师傅的话让朱金炽汗颜了，自己怎么就没有想到这个呢，还说什么好朋友呢，人家这么大的事情都让自己忘记了，想求人家的时候才来。
“您别内疚了，以后好好想着我就行了。”锦玉格格看到朱金炽的表情知道他的心里面想的就安慰了一句。
朱金炽点了点头。
“我今天就要过生日，您看做什么好菜啊。”锦玉格格将视线转到了李师傅那边。
“奴才知道了，赶紧让他们准备。”李师傅说完招呼其他两个人到这边开始准备了。
听到锦玉格格为了自己学艺竟然让御厨们再次准备生日宴，朱金炽的内心开始翻腾了，他开始觉得对不起几位御厨了。
在皇宫有很多的宫廷菜，这些宫廷菜主要以几大古都为代表，主要分为南味、北味。
南味是以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味是以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格;另外，宫廷菜根据需要还可以分为喜宴，寿宴等等。
在皇宫做生日宴要事先做很多的准备工作的，是一个大的过程。
按照正常的生日宴，也就是祝寿宴，那是相当的讲究的。今天锦玉格格要御厨做的是简单的生日宴。
御厨按照她的要求开始做了起来。
宫廷菜在原料选择上是非常讲究的。由于是皇家，是御膳房使用的原料，有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。它可以随意选取民间最最上品的烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍品。
宫廷菜在菜肴的造型艺术，图案造型方面十分讲究，要求做到象盆景一样美观悦目。在造型手段上主要使用的是“围、配、镶、酿“等特殊的工艺方法。
在使用的山珍野味方面，几千年来一直有唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞“之说。使用的食材不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占到了主导地位。到了清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，具体有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等等名目。
今天做的菜有…酱菜二品:桂花辣酱芥、紫香乾;前菜二品:万字珊瑚白、寿字油焖大虾;御菜二品:百花鸭舌、熘鸡脯。
当御厨李师傅报完菜名后朱金炽想了一下后觉得自己还是对熘鸡脯这道菜非常感兴趣，他知道这是一道简单美味的家常菜肴，适合一般的客人。
李师傅看听到朱金炽的要求后，让另外另外御厨做其他的菜，自己转向做起了熘鸡脯了。
自己他先将鸡脯肉剔去筋膜，剁成细块。接着剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。
接着他将大勺烧热，加入了豆油。当油温到了一百七八十度的时候，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。
最后，他又将大勺烧热，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯肉、豌豆倒入，匀上了芡做完了。
当李师傅将这道菜炒完的时候，朱金炽就已经被这道菜的外形吸引了，他没有等其他菜马上吃了一口。
“今天是我过生日啊，这可是生日宴啊!”锦玉格格一边笑一边说道。 ↑返回顶部↑