第103节（3 / 4）
总的来说，有包括丁香、肉桂、砂仁、蔻仁、广皮、官桂、甘草等等十几味中药材，但是光是如此，那也算不得讲究和用心，还得按照中医养生的理念，根据时节的变换调整其比例，例如，过了冬至之后，肉桂和官桂这种热性的食材就要适当多加些，而到了翌年立春这些热性的就要减量，而要多加些广皮这些凉性的。
这十几味的中药材不能直接下到卤汤里，得用干净的纱布做个小小口袋，一来可以防止这些中药材的渣滓混在卤味里头让汤汁变得浑浊、从而影响口感；二来，也透着些行家独家秘方的范儿，食客们一看，哟呵，这架势也决计不会难吃到哪儿，消费体验也更好。
前边儿那些个清理收拾下水，南子娘每日家下厨做饭，还是能应付得来的，后面的蘸料那里，其实就已经记得有些吃力了，但除了澥酱豆腐还有韭菜花有几个好吃的小技巧之外，多做几遍勉强也能记得，但是这些个中药材，实实是难住了，只听杜芊芊报那些个名儿，十几个说下来，南子娘一个头两个大，只依稀记得丁香肉桂。
“闺女，大娘实是记不住。”南子娘摆着手，“老了，脑子不中用了。”
看着南子娘扬起的那只手满是红肿和冻疮，杜芊芊也觉着自己说得太快了，刚刚就像说相声贯口一般，就差报起菜名“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……”。
想了想，“大娘，要不暂时这月余我给您置备好了，若是写下来让您老对着去买也不是不行，但是还是知道的人越少越好，咱们且不管这生意能不能做起来，若是做起来了，难免有人眼馋……”
南子娘拉过杜芊芊的手，亲亲热热地拍了拍：“闺女，大娘都省的，你虑的极是，都听你的，就是又得麻烦你，大娘有句说句，这些个药材的银子你务必得收了，不然大娘和南子也难心安呐！”
无谓在这些琐事上退让，杜芊芊干脆地收了南子娘二百文，笑道：“大娘，这下子你就安安心心准备着开张吧！”
南子娘之前怎么也想不到有一天，她自己会去几个肉铺子订猪下水去，毕竟之前杜芊芊拎了俩猪耳朵还被自己笑了半日，杜芊芊经常惠顾的那家铺子掌柜正扬了刀腹突出、又厚又沉的斩骨刀剁骨头。
见杜芊芊陪着南子娘来，想着这肯定是要肋条肉或者五花肉了，谁料，杜芊芊一张口：“掌柜的，你们小肠和肺头的下水别白做添头了，都卖给咱们吧，你开个价。”
啥？不仅乐意拿了下水做添头，就连朱衙役的娘眼下也要用铜板来买？真是新鲜，难不成吃猪下水还会一个带着一个吃上瘾？
这位杜姑娘之前就舍得花钱买肉，这半个月买得更是多，十分照顾生意，掌柜的二话没说：“啥开价不开价的？尽管拿去。”说着就要拿了干荷叶去包今儿剩下的下水。
“咱们是天天要。”杜芊芊笑盈盈地让着掌柜先别忙着往外送。
天天要？肉铺掌柜的手不由得停了下来，这是怎么个意思？天天吃下水啊？还真是闻所未闻。
看着掌柜的惊讶得半张着嘴，南子娘和杜芊芊都笑了起来，也不急着解释，反正挑子担出来大家伙儿就知道了，只催着掌柜的给报个价。
掌柜的满手油，想要挠挠脑袋，半路又放了下来，下水向来都是白搭做添头的，还真是没正儿八经开个价当个物件卖出去，想了想，用商量的口气：“杜姑娘，五花二十文一斤，这下水……”说着，自己又笑了起来，“还真是没卖过，论斤卖着实是小里小气，咱们一整挂小肠和肺头都照着五文，你看成不？”
第292章 我也来了，感动吧？
这些下水说是不值钱，但是毕竟也是添头，若是没有这些添头，肉铺掌柜说不得秤肉时候还得秤杆子压得高些，五文钱一整挂着实是不贵的。
“成啊！”杜芊芊一锤定音，“掌柜的，你今儿有几挂？”
哎呦这个杜姑娘啊，掌柜的笑将起来，“姑娘，就算每日里杀猪也没几挂呀，今儿我这里有一叶子猪肺头还有一挂小肠，顶新鲜的。”
那叶子猪肺一拿出来，杜芊芊就知道这掌柜的没有扯谎，表面色泽粉红、光泽且均匀，伸了手指轻轻按了按，被按下去的地方很快复又弹了起来。
“杜姑娘真是个懂行的，你照顾了我这么长时间的生意，我蒙谁也不可能蒙你，你就放心吧。”掌柜的说着手里利落地用根草叶从肺叶上头的气孔穿了过去，打了个活结，再包了层干荷叶，“小肠我再拿给你瞅瞅。”
一整根猪小肠两头是不一样的，一头白色，壁很薄，另一头壁厚带着血丝，也十分新鲜。
拢共不过花了八个铜板，就买了一挂小肠和一叶猪肺，临走杜芊芊还特意嘱咐掌柜的每日里给她留。
“杜姑娘，你就擎好吧，杀猪的那里我再熟不过了，我必定让他给你留着。”掌柜的极热络，这话说得很是卖了几分人情，其实这东西别说求了，每日家有人拿钱买，那杀猪的高兴还来不及。
拎着下水顺道去订了个竹制的挑子，杜芊芊同南子娘将小肠和肺叶还没拾掇好，那挑子就送到门上了，这东西都是打了现成的专卖给这些面条馄饨小商贩的，小贩们挑着它，卖些汤汤水水的吃食，走走停停，走起来就是个挑儿，停下来往地上这么一放，那就是个摊儿了，因此整个造型中间高耸，走起来颇像西北沙漠里的骆驼，因此得了个混名儿――“骆驼架子”。
至多不过大小的差异，给了定金，再拿木贼草从上往下将边边角角的竹刺儿和锋利的篾片给打磨个溜光水滑，直接挑了送上门就行。
杜芊芊做事一点儿不拖泥带水，南子娘看着这粗崭新的竹制挑子，还有点儿反应不过来，明儿就开张卖卤煮了？活了这么些年还真没做过什么买卖，芊芊这手艺自是没话说，但是南子娘心里到底还是没什么底。
“大娘，你放心，明儿个一早，我和正生哥过来给你撑场面，必定能卖得红红火火！”杜芊芊给南子娘喂了一颗定心丸。
杜芊芊对着猪气管往里头灌水，等变魔术一般膨胀后用手使劲儿挤了，目的是将灌进去的水通过肺叶里头的那些小气管挤出来，如此重复了两三次，南子娘看着这么纤纤弱弱的姑娘，真是太能吃苦了，别说那些个千金大小姐了，就是普通农家的闺女也没几个敢这么利索得收拾猪肺和小肠。 ↑返回顶部↑
这十几味的中药材不能直接下到卤汤里，得用干净的纱布做个小小口袋，一来可以防止这些中药材的渣滓混在卤味里头让汤汁变得浑浊、从而影响口感；二来，也透着些行家独家秘方的范儿，食客们一看，哟呵，这架势也决计不会难吃到哪儿，消费体验也更好。
前边儿那些个清理收拾下水，南子娘每日家下厨做饭，还是能应付得来的，后面的蘸料那里，其实就已经记得有些吃力了，但除了澥酱豆腐还有韭菜花有几个好吃的小技巧之外，多做几遍勉强也能记得，但是这些个中药材，实实是难住了，只听杜芊芊报那些个名儿，十几个说下来，南子娘一个头两个大，只依稀记得丁香肉桂。
“闺女，大娘实是记不住。”南子娘摆着手，“老了，脑子不中用了。”
看着南子娘扬起的那只手满是红肿和冻疮，杜芊芊也觉着自己说得太快了，刚刚就像说相声贯口一般，就差报起菜名“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……”。
想了想，“大娘，要不暂时这月余我给您置备好了，若是写下来让您老对着去买也不是不行，但是还是知道的人越少越好，咱们且不管这生意能不能做起来，若是做起来了，难免有人眼馋……”
南子娘拉过杜芊芊的手，亲亲热热地拍了拍：“闺女，大娘都省的，你虑的极是，都听你的，就是又得麻烦你，大娘有句说句，这些个药材的银子你务必得收了，不然大娘和南子也难心安呐！”
无谓在这些琐事上退让，杜芊芊干脆地收了南子娘二百文，笑道：“大娘，这下子你就安安心心准备着开张吧！”
南子娘之前怎么也想不到有一天，她自己会去几个肉铺子订猪下水去，毕竟之前杜芊芊拎了俩猪耳朵还被自己笑了半日，杜芊芊经常惠顾的那家铺子掌柜正扬了刀腹突出、又厚又沉的斩骨刀剁骨头。
见杜芊芊陪着南子娘来，想着这肯定是要肋条肉或者五花肉了，谁料，杜芊芊一张口：“掌柜的，你们小肠和肺头的下水别白做添头了，都卖给咱们吧，你开个价。”
啥？不仅乐意拿了下水做添头，就连朱衙役的娘眼下也要用铜板来买？真是新鲜，难不成吃猪下水还会一个带着一个吃上瘾？
这位杜姑娘之前就舍得花钱买肉，这半个月买得更是多，十分照顾生意，掌柜的二话没说：“啥开价不开价的？尽管拿去。”说着就要拿了干荷叶去包今儿剩下的下水。
“咱们是天天要。”杜芊芊笑盈盈地让着掌柜先别忙着往外送。
天天要？肉铺掌柜的手不由得停了下来，这是怎么个意思？天天吃下水啊？还真是闻所未闻。
看着掌柜的惊讶得半张着嘴，南子娘和杜芊芊都笑了起来，也不急着解释，反正挑子担出来大家伙儿就知道了，只催着掌柜的给报个价。
掌柜的满手油，想要挠挠脑袋，半路又放了下来，下水向来都是白搭做添头的，还真是没正儿八经开个价当个物件卖出去，想了想，用商量的口气：“杜姑娘，五花二十文一斤，这下水……”说着，自己又笑了起来，“还真是没卖过，论斤卖着实是小里小气，咱们一整挂小肠和肺头都照着五文，你看成不？”
第292章 我也来了，感动吧？
这些下水说是不值钱，但是毕竟也是添头，若是没有这些添头，肉铺掌柜说不得秤肉时候还得秤杆子压得高些，五文钱一整挂着实是不贵的。
“成啊！”杜芊芊一锤定音，“掌柜的，你今儿有几挂？”
哎呦这个杜姑娘啊，掌柜的笑将起来，“姑娘，就算每日里杀猪也没几挂呀，今儿我这里有一叶子猪肺头还有一挂小肠，顶新鲜的。”
那叶子猪肺一拿出来，杜芊芊就知道这掌柜的没有扯谎，表面色泽粉红、光泽且均匀，伸了手指轻轻按了按，被按下去的地方很快复又弹了起来。
“杜姑娘真是个懂行的，你照顾了我这么长时间的生意，我蒙谁也不可能蒙你，你就放心吧。”掌柜的说着手里利落地用根草叶从肺叶上头的气孔穿了过去，打了个活结，再包了层干荷叶，“小肠我再拿给你瞅瞅。”
一整根猪小肠两头是不一样的，一头白色，壁很薄，另一头壁厚带着血丝，也十分新鲜。
拢共不过花了八个铜板，就买了一挂小肠和一叶猪肺，临走杜芊芊还特意嘱咐掌柜的每日里给她留。
“杜姑娘，你就擎好吧，杀猪的那里我再熟不过了，我必定让他给你留着。”掌柜的极热络，这话说得很是卖了几分人情，其实这东西别说求了，每日家有人拿钱买，那杀猪的高兴还来不及。
拎着下水顺道去订了个竹制的挑子，杜芊芊同南子娘将小肠和肺叶还没拾掇好，那挑子就送到门上了，这东西都是打了现成的专卖给这些面条馄饨小商贩的，小贩们挑着它，卖些汤汤水水的吃食，走走停停，走起来就是个挑儿，停下来往地上这么一放，那就是个摊儿了，因此整个造型中间高耸，走起来颇像西北沙漠里的骆驼，因此得了个混名儿――“骆驼架子”。
至多不过大小的差异，给了定金，再拿木贼草从上往下将边边角角的竹刺儿和锋利的篾片给打磨个溜光水滑，直接挑了送上门就行。
杜芊芊做事一点儿不拖泥带水，南子娘看着这粗崭新的竹制挑子，还有点儿反应不过来，明儿就开张卖卤煮了？活了这么些年还真没做过什么买卖，芊芊这手艺自是没话说，但是南子娘心里到底还是没什么底。
“大娘，你放心，明儿个一早，我和正生哥过来给你撑场面，必定能卖得红红火火！”杜芊芊给南子娘喂了一颗定心丸。
杜芊芊对着猪气管往里头灌水，等变魔术一般膨胀后用手使劲儿挤了，目的是将灌进去的水通过肺叶里头的那些小气管挤出来，如此重复了两三次，南子娘看着这么纤纤弱弱的姑娘，真是太能吃苦了，别说那些个千金大小姐了，就是普通农家的闺女也没几个敢这么利索得收拾猪肺和小肠。 ↑返回顶部↑