美食小当家 第1356节（2 / 4）
太过于油腻和重口味的菜品是见不到了，随之而来的清淡菜式就比较多了，这是一个比较大的改变。
所以这清淡为主的淮扬菜自然是略胜一筹，加上淮扬菜又是文人菜，菜品以精致著称，更是牢牢地占据了国宴菜品的主要位置。
一道又一道菜品在楚云风脑海中不断回荡，不停地感受着这些菜品制作的理念，这对于楚云风创新菜式起到了极大的帮助。
荠菜塘鲤鱼！
这是世博会上的一道菜品，以塘鲤鱼片、荠菜茸（汤）为原料，采用春末夏初魔都特有的野生塘鲤鱼与地方野菜制做而成。
每条塘鲤鱼都不超过二两，将小鱼去骨去皮，只取其中的两片（据说总共用去750条塘鲤鱼），切成鱼片上浆滑熟。
然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸，勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面，营造了一个非常优美的绿色意境，让所有嘉宾没打开小盅盖子获得极大的惊喜。
黑鱼籽龙虾！
以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。黑鱼籽采自乌苏里江的大马哈鱼籽，南瓜采自魔都本地，龙虾采自海南。
首选营养丰富同时低糖的南瓜，打成茸后垫底，将龙虾滑炒后铺在南瓜茸上。
这麻油馓子可是魔都的传统小吃，多种原料经烹调融合为一体，彰显清淡，环保，绿色。
豉香比目鱼！
考虑到客人来自西方，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具华夏美食的特色。
素菜类的也是不凡，丝瓜青豆瓣！
将丝瓜去皮切块，用七成油温走油，待用，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。
这道菜展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。
汤类也是非常有特色，松茸炖花胶！
熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿泉水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料，熬制5小时，香味浓郁、汤清见底。
这道菜让楚云风见识到了食材的选取，大多都是“土”类食材和有机食材，才能够凸显出华夏美食的真正风味儿。
雀巢爆羊柳、香炸大明虾，黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰！
翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、bj烤鸭！
清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒！
富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（鸽子蛋扇贝汤）！
松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬！
孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、鲁府烧双冬！
……
这每一次国宴的主菜都给了楚云风非常不一样的印象和体验，而且每一次的国宴都是非常有针对性的。
就拿主菜为孔府宴菜品这次国宴来说，地点就在青岛，这山东的地界是孔府之乡，所以更加具有当地的特色，也能够表现出主人家欢迎客人的一种情怀。
这几十年的时间，国宴也举办了非常多的次数，因此这菜式也是相当的多，楚云风这整个上午和下午的时间，也只不过看了一大半而已。
这还只是他用浏览的速度在看，要是进行细细体会的话，别说是三天了，就是给他三个月都无法全部领略其中的精髓。 ↑返回顶部↑
所以这清淡为主的淮扬菜自然是略胜一筹，加上淮扬菜又是文人菜，菜品以精致著称，更是牢牢地占据了国宴菜品的主要位置。
一道又一道菜品在楚云风脑海中不断回荡，不停地感受着这些菜品制作的理念，这对于楚云风创新菜式起到了极大的帮助。
荠菜塘鲤鱼！
这是世博会上的一道菜品，以塘鲤鱼片、荠菜茸（汤）为原料，采用春末夏初魔都特有的野生塘鲤鱼与地方野菜制做而成。
每条塘鲤鱼都不超过二两，将小鱼去骨去皮，只取其中的两片（据说总共用去750条塘鲤鱼），切成鱼片上浆滑熟。
然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸，勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面，营造了一个非常优美的绿色意境，让所有嘉宾没打开小盅盖子获得极大的惊喜。
黑鱼籽龙虾！
以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。黑鱼籽采自乌苏里江的大马哈鱼籽，南瓜采自魔都本地，龙虾采自海南。
首选营养丰富同时低糖的南瓜，打成茸后垫底，将龙虾滑炒后铺在南瓜茸上。
这麻油馓子可是魔都的传统小吃，多种原料经烹调融合为一体，彰显清淡，环保，绿色。
豉香比目鱼！
考虑到客人来自西方，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具华夏美食的特色。
素菜类的也是不凡，丝瓜青豆瓣！
将丝瓜去皮切块，用七成油温走油，待用，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。
这道菜展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。
汤类也是非常有特色，松茸炖花胶！
熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿泉水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料，熬制5小时，香味浓郁、汤清见底。
这道菜让楚云风见识到了食材的选取，大多都是“土”类食材和有机食材，才能够凸显出华夏美食的真正风味儿。
雀巢爆羊柳、香炸大明虾，黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰！
翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、bj烤鸭！
清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒！
富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（鸽子蛋扇贝汤）！
松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬！
孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、鲁府烧双冬！
……
这每一次国宴的主菜都给了楚云风非常不一样的印象和体验，而且每一次的国宴都是非常有针对性的。
就拿主菜为孔府宴菜品这次国宴来说，地点就在青岛，这山东的地界是孔府之乡，所以更加具有当地的特色，也能够表现出主人家欢迎客人的一种情怀。
这几十年的时间，国宴也举办了非常多的次数，因此这菜式也是相当的多，楚云风这整个上午和下午的时间，也只不过看了一大半而已。
这还只是他用浏览的速度在看，要是进行细细体会的话，别说是三天了，就是给他三个月都无法全部领略其中的精髓。 ↑返回顶部↑