美食小当家 第1327节（2 / 4）
明天晚上大家都带过来，我们好好研究研究！”
失传菜品的研究其实才是楚云风这次来京城的重中之重，通过目前情报的获取，岛国那边在这一项上面注入了极大的精力。
想都不用想这绝对是有预谋的，所以想要挫败这帮小矮子的阴谋，就得从这个方向来入手。
想了想之后，彭越也认为楚云风说得没毛病，这余科长可是不好糊弄，每天点名的时候老严肃了。
这真要是翘课的话，估计会受到处分的，搞不好自己师傅会打死自己的。
“那行啊，资料确实是整理差不多了，明天晚上我就带过来！”
“我的也是，虽然不多，但是也就只能收集到这些了！”
“时间太短了，我收集到的也不多，不过后续还在找人帮忙呢，晚点儿有更多的马上就送过来！”
……
跟楚云风预想的一样，即便是有彭越和他们师傅出马，想要在短时间之内找出更多的失传菜式还是挺难的。
毕竟很多失传的菜品那说失传就失传了，这就跟非遗是一样的，没有人去保护它，那就真的是要湮灭在历史的长河之中了。
更别说以前的那种老观念，什么教会徒弟饿死师傅，传男不传女什么的，让多少民间艺术和绝技失传啊！
大家把后厨收拾干净了之后，这才依依不舍地离开，第二天楚云风还是跟第一天一样，白天的时间继续是忙碌个不停。
这一天万老他们仍然是干劲儿知足，都认为楚云风第一天吃瘪了之后应该会要“谦虚”一些，不过看到他仿佛还像是个没事儿人一样，所以这眼药更是没给他少上。
不过楚云风也不太在意，继续汲取着宫廷菜的精华，到了晚上的时候，当彭越他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后，便看到他顿时沉浸在了其中。
于是大家也都没有打扰他，开始继续磨练自己的刀工，而楚云风也告诉了大家训练的计划，后面会给大家集训雕工。
楚云风的雕工那绝对是巧夺天工，大家都是有目共睹的，所以很是期盼雕工集训时刻的到来。
而大家不知道的是，楚云风看到这些菜品了之后，心中的震撼之情简直是无法言喻，这些失传的菜品虽然不多，但是许多菜品都是相当精致的。
可以用不凡来形容也不为过，就这么失传了的确是非常可惜的。
首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡，光是听这个名字就相当的有意境，而彭越也非常有心，还专门标注了这道菜失传的原因。
成本过高、制作工序太过于复杂等等。
的确，楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后，也是深有感触，在这个需要快餐提高速度的年代，这些需要花费极大功夫和时间的菜品，不失传都不正常。
那么这道菜到底有多复杂呢？
首先就是考验的刀工，没有顶级的刀工首先连食材都处理不好，这需要先将鸡肉与鸡皮分离，留头、翅、皮，将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。
而这火候据说也是有非常高的要求，火不旺肉质会霉而不爽，时间过久则肉质粗糙。
装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究，既然是百花鸡，那么这花卉的雕刻就不会少，少了就没有这道菜的意境了。
呼～！
楚云风长呼了口气，继续浏览着这些失传的菜品。
太史田鸡！
光是听这道菜的名字，便能够猜想出这道菜起源于三国时期，的确如此，这道菜源远流长，只不过制作的具体食材已经是不可考究了。 ↑返回顶部↑
失传菜品的研究其实才是楚云风这次来京城的重中之重，通过目前情报的获取，岛国那边在这一项上面注入了极大的精力。
想都不用想这绝对是有预谋的，所以想要挫败这帮小矮子的阴谋，就得从这个方向来入手。
想了想之后，彭越也认为楚云风说得没毛病，这余科长可是不好糊弄，每天点名的时候老严肃了。
这真要是翘课的话，估计会受到处分的，搞不好自己师傅会打死自己的。
“那行啊，资料确实是整理差不多了，明天晚上我就带过来！”
“我的也是，虽然不多，但是也就只能收集到这些了！”
“时间太短了，我收集到的也不多，不过后续还在找人帮忙呢，晚点儿有更多的马上就送过来！”
……
跟楚云风预想的一样，即便是有彭越和他们师傅出马，想要在短时间之内找出更多的失传菜式还是挺难的。
毕竟很多失传的菜品那说失传就失传了，这就跟非遗是一样的，没有人去保护它，那就真的是要湮灭在历史的长河之中了。
更别说以前的那种老观念，什么教会徒弟饿死师傅，传男不传女什么的，让多少民间艺术和绝技失传啊！
大家把后厨收拾干净了之后，这才依依不舍地离开，第二天楚云风还是跟第一天一样，白天的时间继续是忙碌个不停。
这一天万老他们仍然是干劲儿知足，都认为楚云风第一天吃瘪了之后应该会要“谦虚”一些，不过看到他仿佛还像是个没事儿人一样，所以这眼药更是没给他少上。
不过楚云风也不太在意，继续汲取着宫廷菜的精华，到了晚上的时候，当彭越他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后，便看到他顿时沉浸在了其中。
于是大家也都没有打扰他，开始继续磨练自己的刀工，而楚云风也告诉了大家训练的计划，后面会给大家集训雕工。
楚云风的雕工那绝对是巧夺天工，大家都是有目共睹的，所以很是期盼雕工集训时刻的到来。
而大家不知道的是，楚云风看到这些菜品了之后，心中的震撼之情简直是无法言喻，这些失传的菜品虽然不多，但是许多菜品都是相当精致的。
可以用不凡来形容也不为过，就这么失传了的确是非常可惜的。
首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡，光是听这个名字就相当的有意境，而彭越也非常有心，还专门标注了这道菜失传的原因。
成本过高、制作工序太过于复杂等等。
的确，楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后，也是深有感触，在这个需要快餐提高速度的年代，这些需要花费极大功夫和时间的菜品，不失传都不正常。
那么这道菜到底有多复杂呢？
首先就是考验的刀工，没有顶级的刀工首先连食材都处理不好，这需要先将鸡肉与鸡皮分离，留头、翅、皮，将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。
而这火候据说也是有非常高的要求，火不旺肉质会霉而不爽，时间过久则肉质粗糙。
装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究，既然是百花鸡，那么这花卉的雕刻就不会少，少了就没有这道菜的意境了。
呼～！
楚云风长呼了口气，继续浏览着这些失传的菜品。
太史田鸡！
光是听这道菜的名字，便能够猜想出这道菜起源于三国时期，的确如此，这道菜源远流长，只不过制作的具体食材已经是不可考究了。 ↑返回顶部↑