边关漂亮小寡妇 第66节（3 / 4）
甜姑问了一句，李福成赶紧笑道：“瞧您这话说的，您本事大呀，殿下那天尝过您的手艺之后就一直念念不忘呢。”
甜姑尴尬的笑了笑，也不去想这话里的真假，但是既然是吴王殿下的吩咐，她有什么立场去拒绝呢。
“好，我知道了。”
“那就辛苦宋厨娘了。”
李福成走后，小蝶他们都围了上来。
“甜甜姐，咱们真要给吴王做菜了嘛？”
“我想着就头疼啊，这吴王一看就不好伺候。”
“就是，前几日看那个单大厨给他做饭，我都头疼，那复杂的步骤，简直浪费。”
甜姑：“算了，现在抱怨也没有用，开始准备吧。”
众人应好，甜姑去查看食材了。
的确都是一些山珍海味，海蟹鱼虾，这些边关很少能看见的好东西，再来蔬菜也是十分新鲜的洞子货，分明是秋天，竟然也能瞧见嫩笋，令人咋舌。
甜姑先去看那水产，这些东西要立刻处理，鲈鱼、鲥鱼是今日送来的两种，这鲥鱼的做法极其讲究，清蒸鲥，是要比鲫鱼更难得的一道菜，关于此菜还有个典故，大概是说有位大学子因为舍不得清蒸鲥的滋味，甚至放弃了朝中宰相之位，可见这清蒸鲥的鲜美，尝过一次，怕就能让人念念不忘。
平素清蒸鱼，左不过葱姜蒜去腥，但这道菜，还得用上野山菌、猪网油、火腿、笋片等，好在这吴王是大手笔，什么都有，甜姑细细琢磨了一下，就开始动手操持。
香菇去蒂、火腿切丁、嫩笋切片。葱、芫荽、生姜一应备好。破肚清理干净的鲥鱼挖腮，沿着脊椎骨剖成两片，提着尾巴要先用沸水烫过一遍，之后再将准备好的所有配料依次覆盖在鱼身，调味也是极其讲究，糖、盐、瑶柱、黄酒、清鸡汤依次淋上，最后盖上一层猪网油，放上葱姜开始蒸制。
这还没结束，中途的时候要离火，剥掉网油，捡掉葱姜，再用胡椒粉加入汤汁中重新淋汁鱼身，继续蒸制。
这样一道有肉、有油的菜色，鱼肉其实不是主角，也早就偏离了传统的“清蒸”之法，但是出来的成品，却是鲜美无比，咸香扑面。
不仅如此，上菜时还需要佐以姜醋小汁，用筷子将白嫩的鱼肉剥离，在增鲜去腻的醋汁中轻轻一蘸，放入口中，那滋味，才叫真真切切的尝过一口，这辈子无憾。
所有人都被这个复杂的过程惊呆了，小蝶忍不住问：“甜甜姐，为何同是清蒸，这鱼却这般复杂。”
甜姑笑道：“清蒸鲥的做法如此复杂，有一个原因便是因为它不刮鳞，鳞片下面有油脂，这也是这道菜的关键，鱼鳞朝上，要反复用沸水淋，用黄酒葱姜去腥。”
众人讶异，但不由地对甜姑佩服更深，谁说他们的厨娘不会做这般讲究的菜色，真该让他们好好瞧瞧！睁大眼睛瞅瞅！
甜姑没空纠结这些，接下来就得开始准备鲈鱼。其实鲈鱼的做法在寻常百姓家也是清蒸为上，但是和清蒸鲥比起来就稍显逊色，所以这道鲈鱼不能再如法炮制，甜姑决定做一道松江鲈鱼。
鲈鱼取肉切丁，笋丁、鸡肉丁、火腿丁全需依次备好，热锅热油，葱姜煸香，倒入鱼丁，炒制八成熟还是烹煮，这烹煮时依然要用到清鸡汤，眼看甜姑将鸡汤当做水一般烹煮在这些菜色里，伙房的众人总算明白为何前几日单大厨要用七八只鸡肉来吊高汤了。
这些皇亲国戚，吃的东西也太太太金贵了些！！！
最后出锅时，再撒上熟鸡肉、火腿丁，淋少许麻油，汤色乳白，红色的火腿末点缀在上，这便是汤汁薄腻、肉嫩味鲜的松江鲈鱼。
甜姑一口气忙完这两道硬菜，已经累得满头是汗，伙房众人看着也是干着急。
这些菜他们也不会做啊，根本帮不上宋厨娘，只好全都守在一边，要什么就赶紧递过去什么，同时也希望自己能学会那么一丁半点儿。
吴王送来的食单里面有一道菜叫一品豆腐，甜姑没吃过什么一品豆腐，也不晓得这豆腐还能做出什么花样来。她只是凭借娘亲曾经在梦里说的那些，硬着头皮想到一句话，海货是最难得的鲜，这两者搭配出来，或许能勉强算的上一品。
干贝、笋丁、瘦肉、火腿、海参、菌菇、虾仁，这些单独拎出来都能自成一菜的食材全部一齐切丁焯水，黄酒、精盐腌制，伙房里面风干的火腿肘子是甜姑很少拿出来的美味，只需几小片，蒸熟或者炖煮，其咸香滋味真不比几个时辰的高汤差劲。
这些东西放入砂锅，肘子片铺底，慢火烧煮半个时辰，再将蒸熟的豆腐慢慢滑入砂锅内，最后待鲜美的汤汁全部被豆腐吸收，撒上葱花便可出锅。
这些精美的菜色和鸡豆花的本质一样，最精华的地方永远都是汤汁，看起来平平无奇，但吃起来的滋味却是大有乾坤。有伙计瞧着这些复杂的步骤摇头：“这些菜费时费力，我是永远都不会做了，我看我能学到辣椒炒肉的精髓就已经很不错！” ↑返回顶部↑
甜姑尴尬的笑了笑，也不去想这话里的真假，但是既然是吴王殿下的吩咐，她有什么立场去拒绝呢。
“好，我知道了。”
“那就辛苦宋厨娘了。”
李福成走后，小蝶他们都围了上来。
“甜甜姐，咱们真要给吴王做菜了嘛？”
“我想着就头疼啊，这吴王一看就不好伺候。”
“就是，前几日看那个单大厨给他做饭，我都头疼，那复杂的步骤，简直浪费。”
甜姑：“算了，现在抱怨也没有用，开始准备吧。”
众人应好，甜姑去查看食材了。
的确都是一些山珍海味，海蟹鱼虾，这些边关很少能看见的好东西，再来蔬菜也是十分新鲜的洞子货，分明是秋天，竟然也能瞧见嫩笋，令人咋舌。
甜姑先去看那水产，这些东西要立刻处理，鲈鱼、鲥鱼是今日送来的两种，这鲥鱼的做法极其讲究，清蒸鲥，是要比鲫鱼更难得的一道菜，关于此菜还有个典故，大概是说有位大学子因为舍不得清蒸鲥的滋味，甚至放弃了朝中宰相之位，可见这清蒸鲥的鲜美，尝过一次，怕就能让人念念不忘。
平素清蒸鱼，左不过葱姜蒜去腥，但这道菜，还得用上野山菌、猪网油、火腿、笋片等，好在这吴王是大手笔，什么都有，甜姑细细琢磨了一下，就开始动手操持。
香菇去蒂、火腿切丁、嫩笋切片。葱、芫荽、生姜一应备好。破肚清理干净的鲥鱼挖腮，沿着脊椎骨剖成两片，提着尾巴要先用沸水烫过一遍，之后再将准备好的所有配料依次覆盖在鱼身，调味也是极其讲究，糖、盐、瑶柱、黄酒、清鸡汤依次淋上，最后盖上一层猪网油，放上葱姜开始蒸制。
这还没结束，中途的时候要离火，剥掉网油，捡掉葱姜，再用胡椒粉加入汤汁中重新淋汁鱼身，继续蒸制。
这样一道有肉、有油的菜色，鱼肉其实不是主角，也早就偏离了传统的“清蒸”之法，但是出来的成品，却是鲜美无比，咸香扑面。
不仅如此，上菜时还需要佐以姜醋小汁，用筷子将白嫩的鱼肉剥离，在增鲜去腻的醋汁中轻轻一蘸，放入口中，那滋味，才叫真真切切的尝过一口，这辈子无憾。
所有人都被这个复杂的过程惊呆了，小蝶忍不住问：“甜甜姐，为何同是清蒸，这鱼却这般复杂。”
甜姑笑道：“清蒸鲥的做法如此复杂，有一个原因便是因为它不刮鳞，鳞片下面有油脂，这也是这道菜的关键，鱼鳞朝上，要反复用沸水淋，用黄酒葱姜去腥。”
众人讶异，但不由地对甜姑佩服更深，谁说他们的厨娘不会做这般讲究的菜色，真该让他们好好瞧瞧！睁大眼睛瞅瞅！
甜姑没空纠结这些，接下来就得开始准备鲈鱼。其实鲈鱼的做法在寻常百姓家也是清蒸为上，但是和清蒸鲥比起来就稍显逊色，所以这道鲈鱼不能再如法炮制，甜姑决定做一道松江鲈鱼。
鲈鱼取肉切丁，笋丁、鸡肉丁、火腿丁全需依次备好，热锅热油，葱姜煸香，倒入鱼丁，炒制八成熟还是烹煮，这烹煮时依然要用到清鸡汤，眼看甜姑将鸡汤当做水一般烹煮在这些菜色里，伙房的众人总算明白为何前几日单大厨要用七八只鸡肉来吊高汤了。
这些皇亲国戚，吃的东西也太太太金贵了些！！！
最后出锅时，再撒上熟鸡肉、火腿丁，淋少许麻油，汤色乳白，红色的火腿末点缀在上，这便是汤汁薄腻、肉嫩味鲜的松江鲈鱼。
甜姑一口气忙完这两道硬菜，已经累得满头是汗，伙房众人看着也是干着急。
这些菜他们也不会做啊，根本帮不上宋厨娘，只好全都守在一边，要什么就赶紧递过去什么，同时也希望自己能学会那么一丁半点儿。
吴王送来的食单里面有一道菜叫一品豆腐，甜姑没吃过什么一品豆腐，也不晓得这豆腐还能做出什么花样来。她只是凭借娘亲曾经在梦里说的那些，硬着头皮想到一句话，海货是最难得的鲜，这两者搭配出来，或许能勉强算的上一品。
干贝、笋丁、瘦肉、火腿、海参、菌菇、虾仁，这些单独拎出来都能自成一菜的食材全部一齐切丁焯水，黄酒、精盐腌制，伙房里面风干的火腿肘子是甜姑很少拿出来的美味，只需几小片，蒸熟或者炖煮，其咸香滋味真不比几个时辰的高汤差劲。
这些东西放入砂锅，肘子片铺底，慢火烧煮半个时辰，再将蒸熟的豆腐慢慢滑入砂锅内，最后待鲜美的汤汁全部被豆腐吸收，撒上葱花便可出锅。
这些精美的菜色和鸡豆花的本质一样，最精华的地方永远都是汤汁，看起来平平无奇，但吃起来的滋味却是大有乾坤。有伙计瞧着这些复杂的步骤摇头：“这些菜费时费力，我是永远都不会做了，我看我能学到辣椒炒肉的精髓就已经很不错！” ↑返回顶部↑