边关漂亮小寡妇 第61节（3 / 4）
那位单大厨今日也在，只是他依然只负责操持吴王的宴席，光是一锅高汤，甜姑便见他用了大概有七八只鸡的模样。
那些炖煮过的鸡肉其实还可以二次利用，但是在对方眼中仿佛就只能弃如糟糠了，甜姑瞧着有些心疼。
思忖片刻，她还是走了过去，与对方交涉了几句，单大厨听说她的想法后眼中明显露出了嫌弃的神色，但还是点了点头，将那七八只鸡，全都给甜姑那边送去了。
小蝶：“甜甜姐，这些好浪费的啊。”
甜姑点头：“是啊，把这些鸡肉都拆解下来，我一会儿有用。”
“好嘞。”
熬汤之后的鸡肉拆解成鸡丝，稍微一凉拌都是一道下酒菜，夏日士兵们都喜欢吃凉皮凉面，放些鸡丝进去也是再好不过。
甜姑：“你将最后熬汤的几只鸡挑出来，再杀两只新鲜的鸡，咱们一会儿也要做一道鸡豆花。”
“鸡豆花？”
“对。”
一鸡百吃，除了鸡豆花，她还要做一道鲜鸡豆腐，做鸡豆腐需要一整块鸡皮，等小蝶杀完鸡，甜姑便来取鸡皮了。
整块鸡皮修剪成规则的方形，铺平在一张竹篾上，周围再用细签固定住，让鸡皮被周围拉扯着，接下来就要调制糖浆。
和烤鸡的原理差不多，用蜜、糖还有水加少许醋调制出来的糖水均匀地刷在鸡皮上，目的是要让鸡皮变得色如琥珀，烤制出来的口感又香又脆，这就是鸡豆腐的“豆腐皮”。
取鸡肉最嫩的部分剁成泥，和虾仁、瘦猪肉、猪油、胡椒等搅打出胶，均匀地铺在已经准备好的“豆腐皮”上，再仔仔细细地裹成豆腐方块状，接着便下油锅开始煎炸。
分明是鸡皮裹着鸡肉的做法，但是最后炸制两面焦黄又切成规规矩矩整整齐齐的方块形。
乍一看，真的是像豆腐嘞。
再来就是那鸡豆花，这道菜做起来是比鸡豆腐还要麻烦一些，鸡茸、鸡汤还有火候的控制要求都十分的严格，甜姑其实并没有什么信心，但是既然高汤是现成的，她还得要试试。
鸡豆花要用更嫩的鸡肉，鸡脯里面选出来最嫩的鸡牙肉，一开始只能用刀背细细的剁，不能用刀锋，因为这一步的目的是要去除掉肉里面的筋膜，待筋膜全部去掉，再用刀锋重新顺着一个方向剁成鸡肉泥，这个过程也讲究十足十的耐心。
剁好的鸡肉泥加多少水、多少油，也全需一一控制好，最后，调好的鸡肉浆还需要再严格的火候控制下倒入汤中，保持鸡汤微沸不沸，中火煨?半个时辰，这道清澈的鸡豆花才算是可以出锅了。
鸡豆腐的表面是蜜糖般的琥珀色，咬一口，嘎嘣一声脆，用筷子一戳，噗嗤一声，这第一口，定是略微带着甜味，再接着，便能尝到鸡肉的鲜美。
鸡豆花更是如此，清澈见底没有一丝浑浊的高汤和白嫩的豆花状鸡肉看起来似乎没滋没味，可但凡是尝过一口，便会立即品出这其中的不同来。鸡肉因为没有了筋膜，入口即化，倒像是真的在吃豆花一般！
这两道菜很快就被伙房的所有人围观，所有人都不禁感叹：“我瞧这菜一点儿也不必什么螃蟹鲍鱼差！”
“就是就是！看起来平平无奇，但是吃起来绝对能吊打那边！”
“我刚才有幸尝了一口这汤，我敢说，这道菜要是不把汤跟着喝完，那绝对是要遭天谴啊！”
甜姑笑了：“将士们的凉面准备好了吗？”
小蝶：“好了！鸡丝凉面还有肉夹馍，再来花生稀饭，自从入了夏天之后，将士们一直爱吃凉面和凉皮，肯定喜欢的！~”
“好，那咱们收拾一下，也准备上菜去吧。”
-
宴席总算是开始了。
众人入座，各家神情不一。 ↑返回顶部↑
那些炖煮过的鸡肉其实还可以二次利用，但是在对方眼中仿佛就只能弃如糟糠了，甜姑瞧着有些心疼。
思忖片刻，她还是走了过去，与对方交涉了几句，单大厨听说她的想法后眼中明显露出了嫌弃的神色，但还是点了点头，将那七八只鸡，全都给甜姑那边送去了。
小蝶：“甜甜姐，这些好浪费的啊。”
甜姑点头：“是啊，把这些鸡肉都拆解下来，我一会儿有用。”
“好嘞。”
熬汤之后的鸡肉拆解成鸡丝，稍微一凉拌都是一道下酒菜，夏日士兵们都喜欢吃凉皮凉面，放些鸡丝进去也是再好不过。
甜姑：“你将最后熬汤的几只鸡挑出来，再杀两只新鲜的鸡，咱们一会儿也要做一道鸡豆花。”
“鸡豆花？”
“对。”
一鸡百吃，除了鸡豆花，她还要做一道鲜鸡豆腐，做鸡豆腐需要一整块鸡皮，等小蝶杀完鸡，甜姑便来取鸡皮了。
整块鸡皮修剪成规则的方形，铺平在一张竹篾上，周围再用细签固定住，让鸡皮被周围拉扯着，接下来就要调制糖浆。
和烤鸡的原理差不多，用蜜、糖还有水加少许醋调制出来的糖水均匀地刷在鸡皮上，目的是要让鸡皮变得色如琥珀，烤制出来的口感又香又脆，这就是鸡豆腐的“豆腐皮”。
取鸡肉最嫩的部分剁成泥，和虾仁、瘦猪肉、猪油、胡椒等搅打出胶，均匀地铺在已经准备好的“豆腐皮”上，再仔仔细细地裹成豆腐方块状，接着便下油锅开始煎炸。
分明是鸡皮裹着鸡肉的做法，但是最后炸制两面焦黄又切成规规矩矩整整齐齐的方块形。
乍一看，真的是像豆腐嘞。
再来就是那鸡豆花，这道菜做起来是比鸡豆腐还要麻烦一些，鸡茸、鸡汤还有火候的控制要求都十分的严格，甜姑其实并没有什么信心，但是既然高汤是现成的，她还得要试试。
鸡豆花要用更嫩的鸡肉，鸡脯里面选出来最嫩的鸡牙肉，一开始只能用刀背细细的剁，不能用刀锋，因为这一步的目的是要去除掉肉里面的筋膜，待筋膜全部去掉，再用刀锋重新顺着一个方向剁成鸡肉泥，这个过程也讲究十足十的耐心。
剁好的鸡肉泥加多少水、多少油，也全需一一控制好，最后，调好的鸡肉浆还需要再严格的火候控制下倒入汤中，保持鸡汤微沸不沸，中火煨?半个时辰，这道清澈的鸡豆花才算是可以出锅了。
鸡豆腐的表面是蜜糖般的琥珀色，咬一口，嘎嘣一声脆，用筷子一戳，噗嗤一声，这第一口，定是略微带着甜味，再接着，便能尝到鸡肉的鲜美。
鸡豆花更是如此，清澈见底没有一丝浑浊的高汤和白嫩的豆花状鸡肉看起来似乎没滋没味，可但凡是尝过一口，便会立即品出这其中的不同来。鸡肉因为没有了筋膜，入口即化，倒像是真的在吃豆花一般！
这两道菜很快就被伙房的所有人围观，所有人都不禁感叹：“我瞧这菜一点儿也不必什么螃蟹鲍鱼差！”
“就是就是！看起来平平无奇，但是吃起来绝对能吊打那边！”
“我刚才有幸尝了一口这汤，我敢说，这道菜要是不把汤跟着喝完，那绝对是要遭天谴啊！”
甜姑笑了：“将士们的凉面准备好了吗？”
小蝶：“好了！鸡丝凉面还有肉夹馍，再来花生稀饭，自从入了夏天之后，将士们一直爱吃凉面和凉皮，肯定喜欢的！~”
“好，那咱们收拾一下，也准备上菜去吧。”
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宴席总算是开始了。
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