第970章 大煮干丝，鸡火虾火（第一更，求订（3 / 5）
接下来，后厨里大家也都是忍不住凑到冯一帆旁边去看。
片豆腐，首先是要找准位置，一只手按住豆腐干，一只手握刀横向贴着手按的地方，切入豆腐干之中去。
这个时候，必须要找准位置，并且要确定好厚薄。
一刀进去片开后，等刀锋过半的时候，按住豆腐干的手移动到豆腐干的一边，然后从另一边慢慢去推。
这样一边握着刀，一边推动豆腐干，往中间进行交合推动。
如此便能够片下第一片来。
当然，这个时候也是需要控制好力道，否则可能会伤到自己的手。
另外在片的过程中，绝对不能够像是拉锯子一样去拉动，而是必须要稳稳让刀身贴住豆腐干一刀到底。
一刀过后，如果觉得刀身会有些粘，可以浸上一点点清水。
后厨里大家都是目不转睛盯着。
冯一帆一片一片的片下来。
此时此刻，绝对是不能去追求快，而是一定要稳稳地一刀一刀去片。
这便是所谓切片如点将。
等第十五片被片下来的时候，宁诚忍不住惊呼：“第十五片了，竟然还有那么厚呢。”
林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。
到了这种时候，大家也都是很紧张，因为越是到后面越是难。
第19片的时候，实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。
大家都不敢想象，这样很薄的一片豆腐干，要如何最后还要再来上两刀？让这一片给变成三片呢？
但是冯一帆就是非常沉稳，不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。
全部都片完了这时候，冯一帆微笑着说：“还行，刀工没算是太生疏。”
后厨里的众人终于忍不住，所有人长长呼出一口气，一起给冯一帆鼓掌。
不得不说，大家是真的深受震撼。
完全没有想过，冯一帆竟然在要求22片情况下，还真的能够片出22片来。
片完了之后，接下来切丝反倒是比较简单一些了。
因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛，而是火柴丝的粗细。
切好了丝，首先是要放在清水里进行淘洗。
接着便是要进行三遍的煮。
第一遍是开水当中煮，目的是去除一些豆腥味。
第二遍是在毛汤当中去煮，也就是并非很好的汤中煮制，依旧还是为了去除豆腥味，同时也是给干丝一些底味。
到了最后一步，则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。 ↑返回顶部↑
片豆腐，首先是要找准位置，一只手按住豆腐干，一只手握刀横向贴着手按的地方，切入豆腐干之中去。
这个时候，必须要找准位置，并且要确定好厚薄。
一刀进去片开后，等刀锋过半的时候，按住豆腐干的手移动到豆腐干的一边，然后从另一边慢慢去推。
这样一边握着刀，一边推动豆腐干，往中间进行交合推动。
如此便能够片下第一片来。
当然，这个时候也是需要控制好力道，否则可能会伤到自己的手。
另外在片的过程中，绝对不能够像是拉锯子一样去拉动，而是必须要稳稳让刀身贴住豆腐干一刀到底。
一刀过后，如果觉得刀身会有些粘，可以浸上一点点清水。
后厨里大家都是目不转睛盯着。
冯一帆一片一片的片下来。
此时此刻，绝对是不能去追求快，而是一定要稳稳地一刀一刀去片。
这便是所谓切片如点将。
等第十五片被片下来的时候，宁诚忍不住惊呼：“第十五片了，竟然还有那么厚呢。”
林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。
到了这种时候，大家也都是很紧张，因为越是到后面越是难。
第19片的时候，实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。
大家都不敢想象，这样很薄的一片豆腐干，要如何最后还要再来上两刀？让这一片给变成三片呢？
但是冯一帆就是非常沉稳，不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。
全部都片完了这时候，冯一帆微笑着说：“还行，刀工没算是太生疏。”
后厨里的众人终于忍不住，所有人长长呼出一口气，一起给冯一帆鼓掌。
不得不说，大家是真的深受震撼。
完全没有想过，冯一帆竟然在要求22片情况下，还真的能够片出22片来。
片完了之后，接下来切丝反倒是比较简单一些了。
因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛，而是火柴丝的粗细。
切好了丝，首先是要放在清水里进行淘洗。
接着便是要进行三遍的煮。
第一遍是开水当中煮，目的是去除一些豆腥味。
第二遍是在毛汤当中去煮，也就是并非很好的汤中煮制，依旧还是为了去除豆腥味，同时也是给干丝一些底味。
到了最后一步，则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。 ↑返回顶部↑